Amfifil tabiat
Emulgatorlar qutbli yoki gidrofil (ya’ni suvda eriydigan) va qutbsiz (ya’ni hidrofobik yoki lipofil) bo‘laklarga ega bo‘lgan tipik amfifil birikmalardir. Suvda ko'proq eriydigan (aksincha, yog'da kam eriydigan) emulsifikatorlar odatda suv losonida yog' hosil qiladi, yog'da ko'proq eriydigan emulgatorlar esa moyli losonda suv hosil qiladi.
Losonning barqarorligiga ta'siri
Emulsifikator emulsifikatsiya jarayonida turli mexanizmlar orqali losonning barqarorligini oshirishi mumkin. Masalan, ikki faza orasidagi fazalararo kuchlanishni kamaytirish orqali (sirt taranglik nazariyasi); O'zaro itaruvchi kichik to'plarni hosil qilish uchun fazada yupqa plyonka hosil qilish (repulsiya nazariyasi); Arab saqichlari va tragakant saqichlari kabi emulsifikatorlar (gidrokolloidlar), shuningdek PEG (yoki polietilen glikol), glitserin va boshqa polimerlar (masalan, CMC karboksimetil tsellyuloza) suspenziyadagi dispers fazali mikrosferalarning yopishqoqligini oshirish orqali barqarorligini saqlaydi. o'rta (yopishqoqlikni o'zgartirish).